Eine Verführung der Sinne,
der Höhepunkt des
Geschmackserlebnisses"
"Eine Verführung der Sinne, der Höhepunkt des Geschmackserlebnisses, die Versuchung zur Sünde, das ist die Praline. Jener kleine aus edler Schokolade und feinstem Nougat zubereitete, mit allerlei anderen Kleinigkeiten verzierte Tropfen." Simon Brown, 1867
César de Choiseul, Comte...
Eine Verführung der Sinne,
der Höhepunkt des
Geschmackserlebnisses"
"Eine Verführung der Sinne, der Höhepunkt des Geschmackserlebnisses, die Versuchung zur Sünde, das ist die Praline. Jener kleine aus edler Schokolade und feinstem Nougat zubereitete, mit allerlei anderen Kleinigkeiten verzierte Tropfen." Simon Brown, 1867
César de Choiseul, Comte de Plessis-Praslin (1598-1675), Feldmarschall und Minister des Sonnenkönigs Ludwig XIV., regte seinen Koch, Clément Lassagne, an, ein Konfekt aus Mandeln, Nüssen und Zucker zu kreieren, das seinen Namen trug. Dies gilt als der Anfang der feinen Confiseriekunst.
Schließlich war es der Chocolatier Jean Neuhaus, der im 19. Jahrhundert in Brüssel die Praline im heutigen Sinne erfand. Dabei stellt mit einem Mindestanteil von 25 % Schokolade die Grundlage aller Pralinen dar.
Am Anfang der Schokoladenherstellung steht der Kakaobaum, an dem die begehrten Kakaobohnen wachsen. Dieser Baum stammt ursprünglich aus Südamerika und ist mittlerweile über den gesamten Tropengürtel verbreitet. Wild wachsend wird er bis zu 15 Meter hoch, auf Plantagen wird sein Wuchs auf 2 bis 4 Meter begrenzt. Erst nach 5 bis 6 Jahren beginnt der Kakaobaum, Früchte zu tragen, nach 40 Jahren ist er meistens erschöpft.
Die geernteten und von der Fruchtschale getrennten Kakaosamen werden einer Fermentation unterzogen. Durch den Gärungsprozess bei einer Temperatur von ca. 50 °C entstehen die spezifischen Aroma-, Geruchs- und Geschmacksstoffe der Schokolade. Nach einem Röstvorgang bei ca. 150 °C wird die Kakaomasse durch Zerkleinern und Walzen auf das "Geheimnis" der Schokoladenherstellung vorbereitet: das Conchieren.
Die wiederum auf ca. 50 °C erwärmte und rund 24 Stunden gereifte Schokolade wird mittels der Conchiermaschine gerieben, geknetet und verrührt. Die Kunst dieses Prozesses besteht darin, die Temperatur so zu regulieren, dass alle unerwünschten Inhaltsstoffe verdampfen, alle wünschenswerten Aroma- und Geschmacksstoffe jedoch in der Masse verbleiben. Das Ergebnis ist eine perfekte Schokolade mit feincremiger, zart schmelzender Struktur. Sie ist das Geheimnis aller köstlichen Pralinen in unserem Angebot.
